变性淀粉

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变性淀粉问答

非食用玉米变性淀粉的发展现状如何
1、大众品种相对饱和,产量略有下滑 20世纪80年代初,全国还只有几家变性淀粉生产企业,变性淀粉年产量不足2000t,而2015年我国变性淀粉生产量已达到135.23万t。经过30年的发展,单一的氧化淀粉、阳离子淀粉、磷酸酯淀粉等应用于纺织、造纸等行业的常用品种目前已相对饱和,近年来变性淀粉...[详情]

日期 2020-06-01 15:31:34浏览 4054

缓慢消化淀粉有何用途?
缓慢消化淀粉 缓慢消化淀粉是-种可以被酶完全缓慢降解的淀粉。美国有研究中心研究开发的改造米淀粉新产品“Riccmic”,是以大米粉为原料,先分离蛋白质,再经加热和酶处理工艺加工成1OO%延缓消化、50%加快消化和50%延迟消化的改性米淀粉制品。这类改性米淀粉经临床应用证明。可有效改善...[详情]

日期 2020-05-06 09:54:23浏览 3738

什么是淀粉基脂肪替代物,有什么用途?
淀粉基脂肪替代物 大米淀粉制取脂肪替代物技术,是应用生物技术等把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。新脂肪替代物十分适合加工酸奶和部分替代奶油的乳制品,它具有奶油的外观及口感,通过调配,可加工成氢油脂。 [详情]

日期 2020-04-01 13:43:34浏览 3651

甘薯变性淀粉在蛋糕中有何应用
甘薯变性淀粉在蛋糕中的应用 蛋糕营养丰富,但价格较高,为了提高质量,降低成本,将甘薯变性淀粉添加到蛋糕中,具有两个优点。 甘薯酯化淀粉的持水力为17g/g,抗冷冻能力为1.4,高出其它淀粉。由于这两个特点,它可以使蛋糕质地湿润、柔软,延缓陈化;在同等条件下,货架寿命比对...[详情]

日期 2020-03-02 11:44:27浏览 2739

甘薯变性淀粉在豆奶有何应用
甘薯变性淀粉在豆奶中应用 豆奶兼具解渴和营养两种功能,价格也较便宜,近三年来许多饮料厂纷纷生产豆奶,但常有分层、沉淀现象,使用化学添加剂成本较高,效果也不一定好,针对这个问题,将甘薯酯化淀粉加入豆奶中,可改善这些缺点,以添加1%的甘薯酯化淀粉效果最佳,豆奶均一不分...[详情]

日期 2020-02-18 17:07:19浏览 2611

不同种类淀粉所形成的淀粉糊糊丝的长短一样吗
不同种类淀粉所形成的淀粉糊,其糊丝长短不一。如马铃薯淀粉糊可拉成很长的丝,玉米淀粉糊则较短,前一种称为长糊,后一种称为短糊。而长丝和短丝所表现的黏韧性也不同。 由于不同种类的淀粉性质不同,所以生产应用所采用的工艺条件不同,应按产品品质要求来选用淀粉糊或将几种淀粉...[详情]

日期 2020-01-13 17:07:30浏览 2737

氧化淀粉在造纸中有什么作用
氧化淀粉有适宜黏度和良好的稳定性,常用作为纸张表面施胶剂。经过氧化淀粉施胶剂处理后的纸张,表面微孔呈封闭状态,表面纤维组织黏结,纸张强度提高,进而改善了纸张书写和印刷性能。氧化淀粉作为表面施胶、层间喷雾,运用于办公废纸为原料生产涂布白纸板的抄造过程。可提高表面强度及...[详情]

日期 2020-01-11 16:24:45浏览 2113

在肉制品中添加麦芽糊精有何作用
在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可体现其胶粘性和增稠性强的特点,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量5%~10%。 [详情]

日期 2020-01-04 14:11:22浏览 2199

辛烯基琥珀酸淀粉酯可以应用于微胶囊壁材吗
可以。微胶囊技术是利用一种或几种物质所形成的混合物作壁材,将固体、液体或气体作芯材经包裹形成具有半透明或密封囊膜的微胶囊技术。国外早在20世纪90年代就有对辛烯基琥珀酸淀粉酯做微胶囊材料的相关报道。传统做法是以阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精作为微胶囊壁材。 近年来,随着国际...[详情]

日期 2019-12-27 17:24:32浏览 2081

辛烯基琥珀酸淀粉酯可以在冷水中溶解吗
辛烯基琥珀酸酯淀粉为白色粉末,无毒无臭无异味,在冷水中可溶解,在热水中可加快溶解,呈透明液体,在酸碱性的溶液中都有好的稳定性。 [详情]

日期 2019-12-19 16:24:41浏览 2034

辛烯基琥珀酸淀粉酯可以添加到水饺中吗
可以。变性淀粉具有低温稳定性,可以使速冻水饺在温度小幅波动的情况下具有良好的抗冻融性,从而提高速冻水饺的品质。辛烯基琥珀酸可使原淀粉在抗老化性、黏度、稳定性、透明度和色泽等方面均有所改善。如在35℃条件下速冻30min,添加5%糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯(预糊化)的饺子冻裂率最低。...[详情]

日期 2019-12-13 16:30:57浏览 2309

辛烯基琥珀酸淀粉酯可以添加到酸奶中吗
可以。在酸奶中,添加辛烯基琥珀酸淀粉酯,可使其组织状态均匀稳定,离心沉淀率较不加稳定剂的样品明显降低;添加一定浓度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,解决了口感粗糙、乳清分离的问题,赋予成品良好的稠度、圆滑的外观和细腻纯正的风味。 [详情]

日期 2019-12-06 15:15:06浏览 2145

甘薯变性淀粉在内酯豆腐中有何应用
甘薯变性淀粉在内酯豆腐中的应用 用右旋葡萄糖酸内酯作凝固剂生产的豆腐,简称内酯豆腐,因其保水多、风味好、组织细腻,近年来,在国内发展势头较快。添加甘薯酯化淀粉,可提高内酯豆腐的持水性,增加内酯豆腐出品率;制作出的内酯豆腐提高保型性能,使体态端正,弹性好;口感细腻...[详情]

日期 2019-08-12 09:26:58浏览 2366

如何制备淀粉基脂肪替代物
淀粉基脂肪替代物的制备 目前,国内外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究主要是用酶法和超微粉技术制取脂肪代用品。酶处理的轻度变性大米淀粉是将天然淀粉经过酶水解处理后,形成的一种在流变学上称为可切变的稳定凝胶的变性淀粉,DE值(还原糖占糖浆干物质的百分比)低于5,凝效果...[详情]

日期 2019-08-09 09:36:11浏览 2397

如何制备缓慢消化淀粉
缓慢消化淀粉的制备 有专家以黑龙江大米淀粉为原料,糊化时采用普鲁兰酶进行脱支处理,并经冷却贮存可使缓慢消化淀粉的含量超过50%,结果表明,制备缓慢消化淀粉的最优条件为:10%,的普鲁兰酶水解4h,5℃贮存2d,缓慢消化淀粉含量达到58%。 [详情]

日期 2019-08-05 09:21:10浏览 2319

如何制备多孔淀粉
多孔淀粉的制备 微孔淀粉的制备常采用的方法为酶水解法,而酶法制备微孔淀粉首先要找到生淀粉酶和原淀粉,并且两者匹配,才能形成多孔淀粉。对淀粉表面微孔形成影响校大的因素有生淀粉酶制剂和淀粉的选择及酶解条件。 国内一般只用单一酶制备多孔淀粉,有专家利用α-淀粉酶与糖化...[详情]

日期 2019-08-02 16:05:17浏览 2396

如何制备抗性淀粉
抗性淀粉的制备 有专家采用酸变性和沸水浴方法,对大米淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标。通过响应面试验和分析,得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件为:酸解时间2.39h,酸用量1.54%,水与淀粉的比例8.96:1,沸水浴时间2.17h,有专家以玉米为原料,在糊化时加入高温α-淀粉酶,采用...[详情]

日期 2019-08-02 16:03:16浏览 2305

如何制作马铃薯变性淀粉
1、洗涤与磨碎 将马铃薯置于洗涤机中。洗涤机会清除马铃薯中夹杂的石块、泥、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂等杂质,用水量为原料的4倍左右,经过洗涤后,送至磨碎机处理。使用的磨碎机有齿板型和锤击型两种。 2、筛分 磨碎处理后的马铃薯糊,需要进行筛分操作。传统的方法是使...[详情]

日期 2019-07-31 09:18:04浏览 2211

变性淀粉在冰皮月饼中有什么应用
月饼可不是简单的饼,它是既保留传统又追求创新的饼,保留着月饼的魂,却又能把月饼翻出新花样来。去年月饼界的网红——五仁月饼就轰动一时呢!今年又出新花样,什么小龙虾月饼、酸菜牛蛙月饼层出不穷,但说到底,创联君还是最喜欢美貌与美味并存的冰皮月饼,赏心悦目又软糯可口。 ...[详情]

日期 2019-07-23 09:06:53浏览 1956

预糊化变性淀粉有哪些用途
预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。预糊化变性淀粉的生产是由淀粉制成淀粉乳在进行糊化、干燥、粉碎,然后进行包装而成。常用的有挤压法、滚筒法、喷雾法等。预糊化变性淀粉的应用非常广泛。 预糊化变性淀粉的用途 ...[详情]

日期 2019-07-15 10:15:10浏览 2096

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