卡拉胶

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卡拉胶问答

卡拉胶与海藻酸钠复配在硬胶囊中如何应用
卡拉胶与海藻酸钠 将kappa型卡拉胶与海藻酸钠以0.001wt.%~15.0wt.%与0.005wt.%~15.0wt.%的比例,并加入10.0wt.%~50.0wt.%的水,于室温下搅拌混合。然后在室温至80℉的温度范围内加入支链淀粉20.0wt.%~30.0wt.%(干基)。此支链淀粉溶液含0.03Vwt.%~0.1wt.%乙酸钾和0.0001wt.%~0.001wt.%十二烷基硫酸钠。将上述溶液...[详情]

日期 2020-06-24 14:39:36浏览 3930

卡拉胶与黄原胶复配在硬胶囊中如何应用
卡拉胶与黄原胶 将0.01wt.%~15.0wt.%的kappa型卡拉胶、1.0wt.%~50wt.%黄原胶,与10.0wt.%~50.0wt.%水相混合,于室温至80℉的温度范围内进行搅拌,以得到一个极相似于网状的支链多糖链的两相体系。 此水溶液含水60.0wt.%~90.0wt.%,于室温下加入0.001wt.%~15.0wt.%的山梨醇。于80℉左右将20.0wt.%~30.0wt.%(干...[详情]

日期 2020-05-19 11:22:27浏览 3896

卡拉胶在啤酒和果酒中有何应用
卡拉胶在啤酒和果酒中的应用 卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。啤酒和果酒中常含有一些胶体物质而浑浊,造成过滤困难,并影响最终啤酒的果酒的清亮,这时必须加入澄清剂以除去浑浊物。但是一般的澄清剂难以将这些物质完全除去,而且花费时间长。利用卡拉胶与蛋白质的反...[详情]

日期 2020-04-13 10:11:10浏览 3080

卡拉胶与阿拉伯胶复配在低温火腿中应用有何优势?
卡拉胶与阿拉伯胶的复配 无论是从弹性、硬度还是咀嚼性,卡拉胶:阿拉伯胶=3:2时效果最佳,我们选择复配胶总量为0.5%,卡拉胶:阿拉伯胶=3:2用于火腿类产品中效果最佳。无论是从切片性、风味还是口感上,加入复配胶后的样品品尝结果明显好于未加复配胶样品,加入复配胶后的样品嫩...[详情]

日期 2020-03-16 09:25:47浏览 3716

不同类型的卡拉胶能与大豆油体复配吗?
不同类型的卡拉胶与大豆油体等乳化剂的复配 卡拉胶无臭或微臭,安全无毒,口感粘滑,具有凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等诸多物理化学特性,可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用,用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形、胶结和分散等,可广泛应用于食品、日化及生化、医学研...[详情]

日期 2020-02-24 09:28:46浏览 2770

I型卡拉胶可以添加到乳制品中吗
可以。I型卡拉胶还可用于仿制奶、炼乳中,作为乳化稳定剂。运用可逆的I型卡拉胶胶凝体悬浮性质可用豆奶和消毒牛奶饮料的制作。 [详情]

日期 2020-01-13 17:14:07浏览 2586

I型卡拉胶可以添加到调味料中吗
稀释的l型卡拉胶可用于香气调味料中,在制作时,将卡拉胶分散在常温水中,加入氯化钠,形成有效悬浮微粒状物质及延长货架期的可逆性凝胶的凝胶,可延长调味料的货架期。 [详情]

日期 2020-01-11 16:43:16浏览 2163

I型卡拉胶可以应用于在鱼冻、果冻中吗
可以。I型卡拉胶胶形成的凝胶弹性大、析水量少、凝胶经冻结、解冻也很少析水,于是常用在果冻、鱼冻等食品中作为凝胶剂。[详情]

日期 2020-01-04 14:24:13浏览 2172

卡拉胶添加量会对果味酱豆沙馅料弹性产生影响吗
卡拉胶添加量会对果味酱豆沙馅料弹性产生影响。弹性是指物体在外力作用下发生形变后的回复能力,月饼果味酱的弹性越小越有利于质构稳定。在果味酱中添加卡拉胶是利用其增稠性和凝胶特性,增加果味酱的成型性和稳定性。卡拉胶添加量在0.5~1.5‰范围内凝胶强度随卡拉胶浓度的增大而线性的...[详情]

日期 2019-12-27 17:32:13浏览 2208

卡拉胶的添加量会对果味酱豆沙色泽产生什么影响
总体上添加不同量的卡拉胶的果味酱豆沙馅料在色泽和组织上没有明显区别,添加果味酱豆沙馅料和无添加果味酱的豆沙馅料则有区别。添加果味酱的月饼不会明显冲淡豆沙月饼的颜色,能保持红豆沙月饼特有的红棕色。与传统的豆沙馅料相比,果味酱豆沙月饼具有适度的弹性,又不乏细腻,虽然降低...[详情]

日期 2019-12-19 16:39:18浏览 2117

亚麻籽胶对卡拉胶乳化肠品质有何影响
卡拉胶与亚麻籽胶都可改善乳化肠的品质,将亚麻籽胶添加至卡拉胶乳化肠中,可极显著地降低了产品的蒸煮损失,析水率下降,增强了产品的保水保油能力。当卡拉胶与亚麻籽胶添加比例为4:3时,产品多汁、滋味丰富、具有优良的弹性和强烈的咀嚼感。 [详情]

日期 2019-12-13 16:39:46浏览 2178

卡拉胶可以添加到枇杷中吗
可以。以脱色仙草胶-卡拉胶复配,添加抑菌配料后涂膜可应用于枇杷保鲜。 [详情]

日期 2019-12-06 15:26:06浏览 2229

卡拉胶对软糖有何影响
用卡拉胶做软糖,透明度比琼脂更好,成本更低,果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,更富弹性,黏性小,稳定性增高。 [详情]

日期 2019-08-21 18:00:31浏览 2287

含有卡拉胶的婴儿奶粉能喝吗
能喝,卡拉胶可以用于婴儿奶粉或特殊医疗用途食品,只要将用量控制在每升1克以下(冲调后)就可以了。目前,我国的婴儿奶粉标准规定的卡拉胶用量是不超过每升0.3克(冲调后),这一限量与欧盟一致,区别在于欧盟不允许卡拉胶用于4个月以下的婴儿。 总之,到目前为止,对卡拉胶安全性的...[详情]

日期 2019-08-20 16:27:37浏览 2392

ι-型卡拉胶对肉制品有何影响
ι-型卡拉胶在高浓度离子的环境中,例如用于加工肉制品的盐水中,其分子结构会膨胀,部分更会溶解,从而使盐水的黏度过高,如果在全肌肉中注入添加有ι-卡拉胶的盐水,制品就会出现许多“拉紧痕记”,造成软组织质感差、劣。因此,ι-卡拉胶并不适用于全肌肉或熟肉制品注射用盐水。相反,对...[详情]

日期 2019-08-14 17:43:15浏览 2363

卡拉胶在在罐头中有什么作用
卡拉胶在普通类罐头以及鱼或肉等罐头中作凝固剂效果都很好。用卡拉胶作凝固剂不受产品含可溶性固形物的含量与pH的限制,无论加糖与否,也不论是在酸性、中性,还是碱性,都可形成凝胶,其适用性比明胶和果胶大。 [详情]

日期 2019-08-08 16:55:01浏览 2346

卡拉胶能用于人造肉吗
可以,在人造肉中加入卡拉胶和褐藻胶后,蛋白质溶液不须经过老化过程,浓度低或没经过纯化的蛋白质也同样可用于纺丝,而且还能改善纺成的纤维的强度和吸水性。例如用脱脂后的花生粒作原料,用pH8.5的稀碱液提取蛋白质,过滤去渣,滤液中加入适量的卡拉胶和褐藻胶,加热、放冷,再过滤,溶...[详情]

日期 2019-07-29 11:29:27浏览 2235

卡拉胶是哪一年被认定是安全的
世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)在1974年认为卡拉胶是安全可靠的,可以用于食品。随后,欧洲食品科学委员会对此表示支持。后来,JECFA又多次对卡拉胶进行评估,但依然始终维持这一结论,并认为其“无需制定限量”。美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为GRAS物质...[详情]

日期 2019-07-22 09:47:27浏览 2356

卡拉胶可以和魔芋胶复配吗
可以,卡拉胶与魔芋胶进行适当复合,在中性偏酸性的条件下,可以形成对热可逆的弹性凝胶,且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点。 魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用,能显著增强卡拉胶的凝胶强度和弹性,减少卡拉胶的泌水性,在食品工业上具有很好的应用...[详情]

日期 2019-07-19 14:13:23浏览 2109

卡拉胶在使用时要注意什么
卡拉胶的使用时的注意事项 1、在90度以上热的液体中溶化使用 2、卡拉胶很容易结块起疙瘩,因此要预先同一部分砂糖混合好,一边搅拌一边一点点加入溶化 [详情]

日期 2019-07-08 10:28:18浏览 2138

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