卡拉胶（Carrageenan），以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒，无臭或微臭，口感粘滑食品添加剂。卡拉胶由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型，而目前生产和使用的有Κ（Kappa）、Ι（Iota）、λ（Lambda）卡拉胶或它们的混合物，尤其以k-型卡拉胶多见。
more >| 中文名称 | 卡拉胶 | 中文别名 | 麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶 |
| 英文名称 | Carrageenan | 外观 | 类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒 |
| 原料 | 麒麟菜、角叉菜、鹿角菜 | CAS | 11114-20-8 |
| CNS号 | 20.007 | INS号 | 407 |
| EINECS | 232-524-2 | 分子式 | （C12H18O9）n |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 | 质量规格标准 | GB1886.169—2016食品安全国家标准 食品添加剂卡拉胶 |
红藻类植物：麒麟菜、石花菜、鹿角菜等。
原料产地：爱尔兰、英国、法国和西班牙的海岸，我国北方主要有角叉菜属海藻，南方主要有麒瞬菜属和沙菜属海藻。海南岛、东沙群岛和西沙群岛，麒麟菜属的海藻资源相当丰富。
卡拉胶置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，呈类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒。卡拉胶溶解于70℃以上的温水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定，pH值为9时最稳定，即使加热也不会发生水解。
一是：热水萃取，纯化，酒精沉淀，再干燥粉碎，可获得精制品。
二是：用浓碱液高温短时连续循环喂料处理，再沉淀干燥粉碎，此方法有较高的得率，但分子质量降解严重，且产品是含有部分纤维的半精制品，国际上称之PES或PNG。
1、卡拉胶的凝固点、融点、泌水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。测定粘度时，温度必须控制在其凝固点以上：
2、用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合，可得高溶解性。
中国：卡拉胶已被列入我国食品添加剂目录，GB2760-2014规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用，及允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
世卫：1974年，世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会（JECFA）就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。随着科技进步，JECFA不断对卡拉胶进行评估，并始终维持这一结论，并认为其“无需制定限量”。
美国：美国食品药品监督管理局（FDA）很早就将卡拉胶列为GRAS物质，认定卡拉胶是安全的，并批准其在各类食品中使用，同时，美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。
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