卡拉胶(Carrageenan),以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒,无臭或微臭,口感粘滑食品添加剂。卡拉胶由于其中硫酸酯结合形态的不同,产生了7种主要类型的卡拉胶:κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型,而目前生产和使用的有Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)卡拉胶或它们的混合物,尤其以k-型卡拉胶多见。
more >中文名称 | 卡拉胶 | 中文别名 | 麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶 |
英文名称 | Carrageenan | 外观 | 类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒 |
原料 | 麒麟菜、角叉菜、鹿角菜 | CAS | 11114-20-8 |
CNS号 | 20.007 | INS号 | 407 |
EINECS | 232-524-2 | 分子式 | (C12H18O9)n |
功能 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 | 质量规格标准 | GB1886.169—2016食品安全国家标准 食品添加剂卡拉胶 |
红藻类植物:麒麟菜、石花菜、鹿角菜等。
原料产地:爱尔兰、英国、法国和西班牙的海岸,我国北方主要有角叉菜属海藻,南方主要有麒瞬菜属和沙菜属海藻。海南岛、东沙群岛和西沙群岛,麒麟菜属的海藻资源相当丰富。
卡拉胶置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态,呈类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒。卡拉胶溶解于70℃以上的温水中,一般硫酸根含量越多越易溶解。在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定,pH值为9时最稳定,即使加热也不会发生水解。
一是:热水萃取,纯化,酒精沉淀,再干燥粉碎,可获得精制品。
二是:用浓碱液高温短时连续循环喂料处理,再沉淀干燥粉碎,此方法有较高的得率,但分子质量降解严重,且产品是含有部分纤维的半精制品,国际上称之PES或PNG。
1、卡拉胶的凝固点、融点、泌水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。测定粘度时,温度必须控制在其凝固点以上:
2、用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合,可得高溶解性。
中国:卡拉胶已被列入我国食品添加剂目录,GB2760-2014规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用,及允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
世卫:1974年,世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。随着科技进步,JECFA不断对卡拉胶进行评估,并始终维持这一结论,并认为其“无需制定限量”。
美国:美国食品药品监督管理局(FDA)很早就将卡拉胶列为GRAS物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其在各类食品中使用,同时,美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。
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